Abstract
<jats:p>A probiotikus tulajdonsággal rendelkező tejsavbaktériumok nem véletlenül állnak az érdeklődés középpontjában, mivel felhasználásuk nagyon sok betegség megelőzésére, gyógyítására, a szervezet általános homeosztázisának fenntartására, helyreállítására terjed ki. Ez a felhasználás a probiotikus tejsavbaktériumok (rövidítve LAB) számos kedvező tulajdonságán alapul: immunrendszer stimulálása; antibakteriális vegyületek szintézise; toxikus anyagok megkötése/bontása; növekedésre, súlygyarapodásra gyakorolt hatás; antioxidáns hatás; a tápanyagok emésztése; táplálkozási szempontból fontos komponensek előállítása. Mivel nem mindegyik LAB-törzs rendelkezik minden fentebb felsorolt kedvező tulajdonsággal, ezért napjainkban is intenzíven folyik a legkedvezőbb tulajdonságokkal rendelkező LAB-törzsek izolálása és jellemzése mind laboratóriumi körülmények között (pH és epesav tűrés, in vitro emésztési modell kísérletek, antibakteriális hatás vizsgálata, genomikai elemzés), mind állatkísérletekben való teszteléssel, melynek akár a végső célja a humán felhasználás. Különös figyelmet szentelnek a toxikus anyagok eliminálására. Az élelmiszerek, takarmányok mikotoxin-szennyezettsége számos megbetegedést okoz embereknél és állatoknál, mivel a mikotoxinok nemcsak mérgezőek, hanem potenciálisan rákkeltők, sőt egyes esetekben szaporodásbiológiai hatásuk is ismert. A mikotoxinok kötésében/bontásában is kulcsszerepet játszhatnak egyes LAB-törzsek, melyek képesek számos mikotoxin kötésére vagy bontására.</jats:p>