Принципы построения системы сквозной цифровой прослеживаемости для производства специализированных молочных продуктов на территории ЕАЭС

<jats:p>Обязательность прослеживаемости пищевой продукции установлена техническими регламентами Евразийского экономического союза. Однако ее эффективная организация в сегменте специализированных молочных продуктов сопряжена с рядом объективных сложностей: повышенными требованиями к безопасности, многокомпонентностью состава (отдельные продукты содержат до 50 ингредиентов), необходимостью идентификации каждого входящего компонента и высоким уровнем социальной ответственности производителей. В статье проведен системный анализ действующих цифровых систем сквозной прослеживаемости, функционирующих на территории Российской Федерации и государств-членов ЕАЭС. Рассмотрены функциональные возможности и результаты внедрения государственных информационных систем, обеспечивающих электронную ветеринарную сертификацию и обязательную маркировку молочной продукции, а также их интеграционное взаимодействие. Проанализирован опыт Республики Беларусь, Казахстана, Армении и Кыргызстана. На основе систематизации нормативно-правовых требований и технологических решений предложено 5 фундаментальных принципов построения гармонизированной системы прослеживаемости специализированной молочной продукции: однозначная идентификация каждой физической и логической единицы, регистрация всех событий жизненного цикла, документирование связности «вход-выход» между партиями сырья и готовой продукции, обеспечение целостности и неизменности критических данных, их доступность для контрольно-надзорных органов. Принципы учитывают применение международных стандартов идентификации (GTIN, SSCC, GLN), форматов описания событий (EPCIS) и криптографических методов защиты данных (хеширование SHA-256). Показано, что соблюдение предложенных принципов создает методологическую основу для интеграции национальных систем прослеживаемости государств-членов ЕАЭС, снижения рисков фальсификации и повышения доверия потребителей к социально значимой категории продуктов. Результаты исследования могут быть использованы при разработке нормативных и методических документов, а также при проектировании систем прослеживаемости на предприятиях молочной отрасли.</jats:p> <jats:p>The mandatory traceability of food products is established by the technical regulations of the Eurasian Economic Union (EAEU). However, its effective implementation in the segment of specialized dairy products is associated with a number of objective challenges: enhanced safety requirements, multicomponent composition (some products contain up to 50 ingredients), the need to identify each incoming ingredient, and a high level of social responsibility on the part of manufacturers. This article presents a systematic analysis of the current digital end-to-end traceability systems operating in the Russian Federation and the EAEU member states. The functional capabilities and results of implementing state information systems providing electronic veterinary certification and mandatory labeling of dairy products are examined, along with their integration and interoperability. The experience of the Republic of Belarus, Kazakhstan, Armenia, and Kyrgyzstan is analyzed. Based on a systematization of regulatory requirements and technological solutions, five fundamental principles for constructing a harmonized traceability system for specialized dairy products are proposed: unique identification of each physical and logical unit; recording of all life cycle events; documentation of the "input-output" connectivity between raw material batches and finished products; ensuring the integrity and immutability of critical data; and providing regulatory authorities with access to such data. The principles take into account the application of international identification standards (GTIN, SSCC, GLN), event description formats (EPCIS), and cryptographic data protection methods (SHA-256 hashing). It is demonstrated that adherence to the proposed principles creates a methodological framework for the integration of national traceability systems among EAEU member states, reducing the risks of adulteration and increasing consumer confidence in this socially significant product category. The results of the study can be used in the development of regulatory and methodological documents, as well as in the design of traceability systems at dairy industry enterprises.</jats:p>