Abstract
<jats:p>В обзоре приведен анализ опубликованных работ, посвященных вопросам идентификации подлинности, выявления фальсификации и установления прослеживаемости дистиллированных спиртных напитков из растительного сырья. Показано широкое использование метода масс-спектрометрии отношений стабильных изотопов для изотопного профилирования дистиллированных спиртных напитков и выявления экзогенных добавок. Методы изотопной масс-спектрометрии успешно применяются в области контроля качества пищевой продукции и доказали свою эффективность в качестве мощных инструментов для подтверждения подлинности и выявления фальсификации молока, меда, вина, пива и др. Достоинствами метода являются универсальность, высокая точность и небольшой объем пробы, необходимой для анализа. Данные об отношениях стабильных изотопов спиртных напитков могут быть использованы для определения их ботанического и географического происхождения, идентификации синтетических и натуральных ингредиентов в их составе, выявления замещения одного ингредиента другим. Углеродный изотопный состав зависит от типа метаболизма растения, из которого произведен спиртной напиток (C3, C4 и CAM), и, в свою очередь, обусловлен рядом климатических параметров. Определение отношений стабильных изотопов углерода (δ¹³C) может быть использовано для идентификации ботанического происхождения сырьевых компонентов спиртных напитков. В частности, данный подход позволяет выявлять добавление в дистиллированные спиртные напитки сырьевых компонентов C4-происхождения, таких как кукуруза или сахарный тростник. Анализ отношений стабильных изотопов водорода δ2H и кислорода δ18O применяется для идентификации географического происхождения дистиллированных спиртных напитков из растительного сырья, так как отношение стабильных изотопов этих элементов изменяется в зависимости от географического положения, климатических условий, почвенной структуры и геологии местности их производства.</jats:p> <jats:p>This review presents an analysis of published articles addressing the identification of authenticity, the detection of adulteration, and the establishment of traceability for distilled alcoholic beverages produced from plant-based raw materials. The extensive use of stable isotope ratio mass spectrometry for isotopic profiling of distilled spirits and for the detection of exogenous additives is demonstrated. Isotope ratio mass spectrometric methods have been successfully applied in food quality control and have proven effective as powerful tools for verifying authenticity and detecting the adulteration of milk, honey, wine, beer, and other products. The key advantages of this approach include its broad applicability, high accuracy, and the small sample volume required for analysis. Data on stable isotope ratios in alcoholic beverages can be used to determine their botanical and geographical origin, to distinguish between synthetic and natural ingredients in their composition, and to detect the substitution of one ingredient for another. The carbon isotopic composition depends on the metabolic type of the plant from which the alcoholic beverage is produced (C3, C4, and CAM) and, in turn, is governed by a range of climatic parameters. Determination of stable carbon isotope ratios (δ¹³C) can be used to identify the botanical origin of the raw materials used in alcoholic beverages. In particular, this approach makes it possible to detect the addition of C4-derived raw materials to distilled spirits, such as corn or sugarcane. Analysis of stable hydrogen (δ2H) and oxygen (δ18O) isotope ratios is applied to identify the geographical origin of distilled alcoholic beverages produced from plant-based raw materials, since the stable isotope ratios of these elements vary with geographical location, climatic conditions, soil structure, and the geology of the area in which they are produced.</jats:p>