Abstract
<jats:p>Современная пищевая промышленность предъявляет высокие требования к качеству и безопасности продуктов, включая необходимость постоянного контроля наличия вредных примесей и определения содержания вспомогательных веществ. Среди последних важное место занимают носители ароматизаторов, которые часто присутствуют в продуктах питания и напитках, играя важную роль в стабилизации вкуса и запаха, а также выступая в роли эмульгаторов и консервантов. Настоящая работа посвящена изучению возможности разработки газохроматографической методики, предназначенной для одновременной идентификации и количественного определения летучих органических примесей: альдегидов, эфиров, компонентов сивушного масла и носителей пищевых ароматизаторов в составе алкогольных напитков. В качестве целевых аналитов рассматриваются наиболее распространенные носители ароматизаторов, используемые в производстве напитков: триацетин (Е1518), бензиловый спирт (E1519) и пропиленгликоль (E1520). В ходе исследований подтверждена возможность определения носителей ароматизаторов в водках и водках особых методом газовой хроматографии с пламенно-ионизационным детектированием. Подобраны предварительные параметры хроматографирования для идентификации и количественного определения целевых химических соединений, обеспечивающие наилучшее разделение и чувствительность. Выявлена корреляционная зависимость между массовой концентрацией целевых аналитов и площадью отклика детекторов. Показано, что выбранные предварительные режимные параметры работы газового хроматографа позволяют качественное и количественное определение 1,2-пропиленгликоля в диапазоне массовых концентраций от 1036,0 до 10,36 мг/дм3, бензилового спирта от 1045,0 до 10,45 мг/дм3, триацетина от 1156,0 до 11,56 мг/дм3. Экспериментально подтверждена возможность одновременного определения этилового эфира, уксусного альдегида, ацетона, метилацетата, этилацетата, метанола, 2-бутанона, 2-пропанола, изобутилацетата, 2-бутанола, 1-пропанола, этилбутирата, кротональдегида, изобутилового спирта, 1-бутанола, изоамилового спирта, 1-пентанола, этиллактата, 1-гексанола, бензальдегида, бензилового спирта, 2-фенилэтанола, 1,2-пропиленгликоля, триацетина. Проведенное исследование является основой для разработки методики одновременного определения летучих органических примесей и носителей ароматизаторов в водках и водках особых методом газовой хроматографии с пламенно-ионизационным детектированием.</jats:p> <jats:p>The modern food industry places high demands on the quality and safety of products, which includes the need for constant monitoring of harmful impurities and the determination of the content of auxiliary substances. These compounds are commonly found in food and beverages, where they help stabilize flavors and aromas, act as emulsifiers, and serve as preservatives. This work is devoted to the study of the possibility of developing a gas chromatography method for the simultaneous identification and quantitative determination of volatile organic impurities: aldehydes, esters, components of fusel oil, and carriers of food flavorings in alcoholic beverages. The most common carriers of flavorings used in the production of alcoholic beverages are considered as target analytes: triacetin (E1518), benzyl alcohol (E1519), and propylene glycol (E1520). The studies confirmed the possibility of determining the carriers of flavorings in vodkas and special vodkas using gas chromatography with flame ionization detection. The chromatographic parameters were selected for the identification and quantitative determination of the target chemical compounds, ensuring the best separation and sensitivity. A correlation was established between the mass concentration of the target analytes and the response area of the detectors. It has been shown that the selected operating parameters of the gas chromatograph allow for the qualitative and quantitative determination of 1.2-propylene glycol in the range of mass concentrations from 1036.0 to 10.36 mg/dm3, benzyl alcohol from 1045.0 to 10.45 mg/dm3, and triacetin from 1156.0 to 11.56 mg/dm3. The possibility of simultaneous determination of ethyl ether, acetic aldehyde, acetone, methyl acetate, ethyl acetate, methanol, 2-butanone, 2-propanol, isobutyl acetate, 2-butanol, 1-propanol, ethylbutyrate, crotonaldehyde, isobutyl alcohol, 1-butanol, isoamyl alcohol, 1-pentanol, ethyl lactate, 1-hexanol, benzaldehyde, benzyl alcohol, 2-phenylethanol, 1,2-propylene glycol, triacetin. The conducted research is the basis for developing a method for the simultaneous determination of volatile organic impurities and flavor carriers in vodkas and special vodkas using gas chromatography.</jats:p>