<jats:p>El Libro de cocina para el huso y asiento de Doña Maria de la Lus Tissier fue manuscrito en algún momento de 1823, apenas dos años después de la consumación de la Independencia, en el seno de una familia de clase afortunada. Con este estudio salen a la luz no sólo platillos de ese momento en que la Nueva España se convertía en México, sino secretos de sazón para su preparación, técnicas culinarias, utensilios e ingredientes de la época.</jats:p>