Abstract
<jats:p>Розглядаються особливості виробництва крафтових продуктів малими, сімейними підприємствами, які характеризуються невеликими обсягами продукції, виготовленої із власної або екологічно чистої сировини, за унікальними сімейними (або місцевими) рецептами і реалізуються, переважно, на місці виробництва, в лавках, пекарнях, сімейних магазинчиках чи кафе. Розглянуто приклади успішних крафтових виробництв в Україні та за кордоном. Окреслено перспективи та стратегії виживання на ринку, особливо як під час військової агресії, так і в період післявоєнного відновлення, за рахунок незначних обсягів капіталовкладень, які здійснюються, переважно власником виробництва, невисокий рівень стартових вимог для започаткування діяльності, використання регіональних сировинних ресурсів у виробництві, працевлаштування інших членів сімей, диференціації торговельної пропозиції на ринках певних товарів, створення умов для розвитку гастрономічного туризму тощо.</jats:p>