Abstract
<jats:p>Мета. Дослідження спрямоване на комплексну оцінку якості зерна 10 сортозразків амаранту за вмістом білка, олії та жирнокислотним складом олії протягом 2024–2025 рр. з метою виділення перспективних джерел цінних біохімічних ознак для подальшої селекційної роботи. Методи. Аналіз вмісту білка та олії в насінні амаранту проводили за стандартними лабораторними методами в лабораторії Інституту рослинництва ім. В. Я. Юр’єва НААН. Жирнокислотний склад олії аналізували методом газової хроматографії метилових ефірів жирних кислот у лабораторії фізіології та біохімії рослин того ж інституту. Статистичну обробку результатів проводили за загальноприйнятими методиками селекційного експерименту: обчислювали середні значення, стандартне відхилення, коефіцієнт варіації, проводили дисперсійний аналіз для оцінки достовірності відмінностей між зразками (p < 0,05). Обробку даних виконували в програмах Microsoft Excel. Результати. Середній вміст білка за два роки становив 17,46 % (діапазон 15,64–20,00 %, V = 3,35 %, НІР₀,₀₅ = 1,9 %), олії – 7,99 % (діапазон 7,34–9,01 %, V = 15,35 %, НІР₀,₀₅ = 2,2). Найвищі показники білка зафіксовано у зразків К-254 (18,48 %), Вр 645 (18,20 %), лінії h1-1 (18,60 %), та сорту Ультра (18,12 %); олії – у Вр 645 (9,01 %) та сорту Харківський 1 (8,50 %). За комплексною оцінкою вмісту білка та олії виділено найбільш перспективні зразки: Вр 645, К-254, сорт Харківський 1 та лінію h1-1. Олія характеризується високим вмістом ненасичених жирних кислот (>70 %), домінуванням лінолевої (34,50–49,56 %) та олеїнової (19,76–36,80 %) кислот. Найстабільніша ознака – пальмітинова кислота (V 3,9–4,3 %). Джерелами лінолевого типу є UJ5200189 (C18:2 >48 %), олеїнового типу – сорт Харківський 1, К-260 та К-22 (C18:1 >35 %). Висновки. Підтверджено високу поживну цінність зерна амаранту як джерела якісного рослинного білка та олії з сприятливим ліпідним профілем. Отримані дані підтверджують високий потенціал виділених зразків, які можуть слугувати джерелами цінних ознак для створення нових високоякісних сортів, орієнтованих на виробництво функціональних харчових продуктів та посилення продовольчої безпеки.</jats:p>