Abstract
<jats:p>Формування етнічних кухонь пов’язане із низкою чинників, серед яких географічні є вирішальними для формування етносу та його кулінарних традицій. У гастрономії такий вплив означується як теруар, це сукупність природних умов конкретної географічної місцевості, що впливають на властивості вирощеної сільськогосподарської продукції. Вплив природних умов на кулінарні традиції проявляється у трьох основних напрямках: базовому наборі продуктів, способах обробки кулінарної продукції, кулінарні традиції. Серед географічних чинників, які впливають на формування кухні, виділимо кліматичні умови, природні зони та ландшафти, зональність, ґрунти, рослинність, географічне положення та сусідство. Етнічна кухня кожного народу — це результат адаптації до ресурсів, доступних у його природному середовищі. Клімат, рельєф, ґрунти, флора й фауна визначають, які продукти найпростіше отримувати і, відповідно, які страви стають базовими. Важливим фактором для формування та збереження кулінарних традицій різних етносів став вплив суміжних етносів. З одного боку запозичення інгредієнтів та рецептів від суміжних народів дало можливість урізноманітнити кулінарний асортимент, а з іншого призвело до втрати багатьох автентичних страв. Сьогодні запозичення та популяризація певних національних страв перейшла на міжнародний рівень та сформувала глобальну кухню. Значний вплив на формування глобальних кулінарних трендів мала національна кухня Франції, Італії, США, Китаю, Японії та інших країн із багатим різноманіттям страв та доброю промоцією своїх надбань. Оцінюючи найбільш відомі гастрономічні тури, зауважимо, що здебільшого це найбільш популярні напрямки, які відомі широкому загалу туристів. Тому для активізації розвитку гастрономічного туризму доцільно активізувати тури у менш відомі гастрономічні регіони, які дозволять популяризувати автентичні страви та забезпечать економічні вливання у регіони. Сьогодні спостерігається суттєвий дисбаланс популярності країн для гастрономічного туризму, на що вплинули як природні умови формування традиційної кухні, так і популяризація гастрономічних традицій у світі. Значна частина унікальних у гастрономічному плані країн, враховуючи низьку промоцію їх гастрономічних можливостей, є недооціненими. Тому доцільним є вивчення можливостей популяризації маловідомих напрямів.</jats:p>