Abstract
<jats:p>A ineficiência nas cadeias globais e nacionais de suprimento de alimentos resulta em perdas expressivas que comprometem a segurança alimentar e impulsionam os impactos da crise climática. No contexto brasileiro, a alta perecibilidade de frutas, legumes e verduras (FLVs) atua como um dos principais gargalos, gerando desperdícios que se distribuem desde o campo e o transporte logístico até o varejo e o consumo doméstico. Diante desse cenário, este e-book apresenta soluções fundamentadas no conceito de upcycling, promovendo a reutilização criativa e o resgate de frações tradicionalmente descartadas, como cascas, sementes e bagaços de frutas. A obra alia o rigor científico ao desenvolvimento de formulações culinárias acessíveis e inclusivas, visando a transformação de passivos ambientais em ativos nutricionais de alta qualidade para o consumo humano direto. Alinhado aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da Organização das Nações Unidas (ONU), o material funciona como um guia prático-tecnológico para consolidar a transição rumo a sistemas alimentares circulares, saudáveis e bioeconômicos.</jats:p>