Abstract
<jats:p>O e-book intitulado "Ferramentas da Qualidade Aplicadas ao Processamento de Alimentos", desenvolvido por pesquisadores de instituições como o IFTM, UFU e UNESP vinculados ao PEMSA , apresenta em seu primeiro capítulo o Programa 5S como uma filosofia gerencial e base fundamental para a gestão da qualidade e segurança dos alimentos. Criada no Japão na década de 1950 por Kaoru Ishikawa para reconstruir as indústrias no pós-guerra através da redução de desperdícios e eficiência operacional , a metodologia consolidou-se no Brasil a partir de 1991 e, atualmente, é estratégica para o cumprimento de legislações sanitárias no setor alimentício. O texto detalha especificamente o primeiro passo do programa, o Seiri (Senso de Utilização) , explicando que sua aplicação prática consiste em separar o que é útil do que é desnecessário no ambiente de trabalho , o que é feito no setor de alimentos por meio de auditorias de descarte de utensílios danificados ou obsoletos, controle rigoroso de validades, realização de mutirões de limpeza profunda (o "Dia D") e a correta destinação e classificação de insumos abertos e fechados.</jats:p>