ПОСТРОЕНИЕ СИСТЕМЫ КОНТРОЛЯ ЗА МОРОЖЕНЫМИ РЫБНЫМИ ПОЛУФАБРИКАТАМИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ПИЩЕВОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

<jats:p>В статье анализируются нормативные документы, требования которых направлены на производство безопасной и качественной специализированной пищевой рыбной продукции: технические регламенты и документы по стандартизации, действующие в отношении мороженого рыбного филе как полуфабриката для дальнейшей технологической переработки в специализированный продукт. В статье установлено, что показатели технологической пригодности рыбных полуфабрикатов для производства специализированной рыбной продукции установлены в нормативных документах только в отношении детского питания, поэтому контроль рыбных полуфабрикатов для производства других специализированных рыбных продуктов может носить субъективный характер. Исследование выявило и другие «узкие места» контроля рыбных полуфабрикатов, в связи с чем предложена более совершенная структура производственного контроля за мороженым филе из рыбы, предназначенным для производства специализированной рыбной продукции. Данное исследование может быть использовано специалистами рыбной отрасли при разработке собственных стандартов, методических материалов и программ производственного контроля</jats:p>