Abstract
<jats:p>Статья посвящена исследованию биологической ценности экстрактов плодов некоторых видов рода Crataegus, произрастающих в Хабаровском крае: боярышник перистонадрезанный C. pinnatifida Bunge, боярышник Максимовича C. maximowiczii C.K. Schneid, боярышник даурский C. dahurica Koehne ex C. K. Schneid, боярышник зеленомясый C. chlorosarca Maxim. и боярышник кроваво-красный C. sanguinea Pall. Плоды боярышника являются богатым источником биологически активных веществ, включая флавоноиды (0,34-0,94% в пересчете на рутин), витамины C (28-31,7 мг/100г), В1(0,09-0,12 мг/100г), В2 (0,12-0,15 мг/100г), b-каротина (2,12-2,34 мг/100г). Наблюдаются выраженные межвидовые различия по органолептическим (размер, цвет, мякоть, вкусовые характеристики), а также по физико-химическим показателям, в том числе биологической ценности. Предложенный вариант сушки плодов и водной экстракции с использованием нагрева в поле сверхвысоких частот (гидромодуль 1 : 50, температура 65±2°С, удельная мощность 1,5 кВт/кг (при КПД 70%), частота 2450±10 МГц; 3 ступени обработки с чередованием нагрева (30 сек) и охлаждения (на 10-15 °С) позволяет сохранить более 80% биологически активных веществ и получить экстракт для обогащения пищевых продуктов. Установлено, что плоды обладают значительным ресурсным потенциалом в регионе (40% биологического запаса Дальнего Востока), который пока освоен лишь частично. Результаты работы могут быть использованы для разработки технологий извлечения полезных веществ и создания функциональных продуктов питания и лекарственных средств.</jats:p>